Los sosis Ini adalah cabang dapur yang didedikasikan untuk produk daging olahan, seperti bacon, ham, sosis, patés dan confit, terutama daging babi. Yang benar adalah bahwa potongan daging dingin adalah bagian dari daftar menu koki mana pun.
Sosis diperkenalkan ke Prancis oleh orang Romawi, dan menjadi seni kuliner oleh orang Prancis. Kata aslinya adalah "Charcuterie (toko makanan) yang berarti "daging yang dimasak".
Ini pada awalnya digunakan sebagai proses untuk mengawetkan daging berabad-abad sebelum didinginkan, tetapi kepraktisan serta rasa lezatnya menjelaskan evolusi dan popularitasnya yang konstan, hingga hari ini.
Sosis mencakup berbagai macam produk daging yang bahan dasarnya adalah daging babi, tetapi seiring waktu berkembang juga mencakup daging sapi, domba, hewan buruan, unggas, sayuran, dan bahkan ikan.
Yang benar adalah bahwa makanan khas yang menawarkan berbagai macam makanan jadi ini telah ada di kantong etnis kota-kota utama, tetapi sekarang mereka telah pindah ke arus utama, dan mereka muncul di mana-mana.
Misalnya, di Paris itu menonjol Le Pass Sage , sebuah restoran kecil yang terletak di sudut Passage du Grand Cerf yang elegan di distrik pertama. Dengan lokasinya yang istimewa, ini adalah salah satu tempat yang menawarkan potongan daging dingin terbaik di ibu kota Prancis serta menjadi restoran yang populer.
Menu andalannya adalah sepiring telur rebus di kolam hijau asparagus dengan krim dengan minyak truffle dan pasta kentang. Demikian pula, daging domba panggang Cajun dan campuran bawang putih panggang juga enak.