Gastronomi adalah satu lagi perwujudan budaya, Pada artikel ini saya akan berbicara tentang nampan paisa, yang meskipun merupakan hidangan tradisional Antioquia dikenal di seluruh wilayah Kolombia. Sebelum berbicara kepada Anda tentang hidangan ini, saya ingin menjelaskan sedikit tentang makan siang yang khas di Kolombia, yang disantap sekitar pukul 12. Apa pun yang Anda lakukan, Anda harus meninggalkannya dan pergi makan siang, lalu tidak ada waktu untuk menyelesaikannya.
Makan siang khas Kolombia terdiri dari sup, daging (sapi), ayam atau sayur, dan kering. Yang kering adalah nampan dengan salad, nasi, patacón, dan daging atau ikan. Tidak ada kebiasaan makan pencuci mulut dan mereka juga tidak minum kopi sebagai poin terakhir. Yang termasuk dalam "menu makan siang" adalah minuman, kebiasaan minum soda tersebar luas, tetapi yang tradisional adalah air panela atau jus alami. Tetapi baki paisa itu sendiri, karena jumlah makanan yang dibawanya, adalah makan siang dan disajikan seperti itu.
Baki Paisa, bahan-bahan
Seperti yang saya katakan, baki paisa adalah ciri khas Antioquia, tetapi ketenarannya begitu luas sehingga dapat ditawarkan kepada Anda, dengan varian khas setiap daerah, di semua tempat. Ingat bahwa Di Kolombia, banyak orang memahami paisa untuk mereka yang bukan dari Bogotá, meskipun secara etimologis, hanya orang-orang dari zona kopi yang paisas.
Langkah untuk membuat daftar Anda, seperti yang muncul di wikipedia bahan yang menyusunnya, bahwa penyajian klasik tradisionalnya adalah empat belas; dua belas di antaranya diatur di dalam nampan, dan dua lagi sebagai pelengkap:
- nasi putih
- Daging sapi bubuk, berkeringat, atau panggang
- Chicharrón, yaitu menggoreng kulit babi dengan sedikit daging.
- Irisan pisang raja matang atau patacón.
- Chorizo Antioqueño dengan lemon (ini adalah chorizo putih yang dipanggang, tidak dimakan mentah)
- Arepa Antioqueña, yang terbuat dari tepung jagung kuning atau putih yang dikupas.
- Hogao (menjadi seperti saus) dengan tomat dan bawang
- Kacang kargo atau kacang pinto
- Irisan tomat alami
- Alpukat.
Los Minuman tradisional pendamping dengan baki paisa adalah, mazamorra con leche, dan mereka juga dapat menawarkan panela bubuk, dulce macho (mengacu pada pisang matang, yang tidak sama dengan pisang) atau sandwich jambu biji.Jangan mengira itu adalah jambu biji di antara dua roti, itu adalah jenis quince manis, tapi jambu yang dibungkus dengan daun!
Cara memasak baki paisa
Jika Anda didorong untuk memasaknya dan sekarang Anda tahu semua bahannya, saya akan memberi tahu Anda bagaimana Anda harus membuatnya.
Hal pertama yang harus dilakukan adalah merendam kacang semalaman sebelum dimasak, lalu di dalam panci Anda memasaknya sampai empuk. Sementara Anda bisa membuat nasi dengan saus minyak, garam dan bawang merah. Hampir di seluruh Amerika Latin mereka memiliki kebiasaan mencuci beras dua atau tiga kali sebelum mendidih, sehingga melepaskan pati, tetapi ada rasa masing-masing atau masing-masing.
Di wajan lain, goreng daging cincang dan tambahkan setengah hogao, seperti yang sudah saya jelaskan, hogao adalah sejenis saus tomat dan bawang, dan aduk dengan sendok. Anda membuat kulit babi sendiri dengan menggoreng daging babi bersama kulitnya.
Saat semuanya sudah selesai Sajikan di atas nampan, selain chicharrones, nasi, campur kacang dengan daging dan taruh juga, untuk ini Anda menambahkan patacón (Di paragraf berikutnya saya akan menjelaskan cara pembuatannya) beberapa telur goreng, dan satu buah alpukat yang dipotong menjadi empat. Setiap orang Kolombia yang baik menyukai cabai, jadi jika Anda menambahkannya sedikit, mereka akan menghargainya.
Saya akan memberi tahu Anda tentang patacón. Mereka pada dasarnya adalah potongan pisang hijau yang digoreng. Mereka dapat dimakan sendiri atau dengan meletakkan apapun yang dapat Anda pikirkan di atasnya, meskipun yang paling umum adalah telur orak-arik, keju pesisir, seperti yang Anda lihat di foto, daging, ikan goreng.
Sejarah baki paisa
Baki paisa dalam bentuk dan komposisinya saat ini, adalah hidangan yang relatif baru, sebelum tahun 1950 tidak ada referensi tentangnya. Ini pasti evolusi komersial, yang dikembangkan di restoran Antioquia dari Antioqueno tradisional "kering", terdiri dari nasi, kacang-kacangan, daging, beberapa goreng dan pisang raja, dan disertai arepa. Ada orang yang berpendapat bahwa mungkin itu telah berevolusi dari hidangan umum lainnya di wilayah tersebut, Tipico Montañero atau hanya Tipico.
Di koran El Tiempo, ya sama seperti yang ditulis Gabriel García Márquez sebagai jurnalis, Mereka menulis artikel tentang asal mula baki paisa yang mereka nyatakan bahwa pada tahun 40-an itu disajikan di El Maizal, sebuah restoran di Bogotá, nampan yang sama dengan nama Plato Marinillo.
Versi lain mengatakan bahwa Hernando Giraldo, seorang gourmet dan jurnalis, menemukannya secara tidak sengaja dan memasarkannya di restorannya El Zaguán de las Aguas. dari ibu kota Kolombia. Anekdotnya adalah bahwa sebuah perusahaan memesan prasmanan paisa untuk sebuah acara, dengan syarat harus elegan. Jadi taplak meja putih diatur dan setiap makanan di atas nampan hiasannya yang besar. Para pengunjung yang senang membantu diri mereka sendiri untuk semua yang ada di piring dan memahkotai bukit makanan dengan telur goreng lembut. Giraldo menyukai ide itu dan memasukkannya ke dalam suratnya. Bagaimanapun, ini adalah hidangan yang dihela orang Kolombia ketika mereka berada di luar… dan juga ketika mereka berada di dalam.
Di beberapa restoran Antioquia yang khas, Anda dapat menemukan variasi yang sama yang mereka sebut Nampan tujuh daging, yang mereka tambahkan, selain semua bahan yang pernah saya lihat sebelumnya, daging sapi panggang dan babi, hati babi panggang, dan sosis darah Antioquia ... artinya, bom kalori utuh, tetapi dengan rasa yang sangat kaya.