Orang Belanda terkenal dengan sup yang rasanya enak. Tepatnya ada satu yang sangat populer di kawasan Groningen yaitu kelezatan yang disebut Gorninger Mosterdsoep (sup mustard Groningen).
Bahan-bahan:
• 1 cangkir bacon (150 g)
• 1 bawang merah ukuran sedang, cincang halus (sejenis bawang merah)
• 3 1/2 sendok makan mentega (50 g)
• 1 sendok makan groninger grainy mustard (atau mustard berbutir lainnya)
• 1 sendok makan mustard lembut Groninger (atau mustard ringan lainnya)
• 1/2 sendok teh biji moster
• 1/2 cangkir tepung yang diayak (50 g)
• 4 1/5 cangkir kaldu ayam (1 liter)
• krim 1/2 cangkir krim segar atau (100 ml)
• Garam dan merica
• MENDEKORASI:
• Kucai, selada air, atau tumis daun bawang yang baru dipotong
Persiapan:
Goreng bacon dalam wajan hingga garing. Biarkan tiriskan di atas kertas dapur. Di panci terpisah, tumis bawang merah dengan mentega. Tambahkan sawi dan bijinya. Sekarang tambahkan tepung dan tuangkan perlahan ke dalam kaldu untuk membuat emulsi yang halus (disebut roux).
Biarkan matang selama satu atau dua menit. Sekarang tambahkan krim. Bumbui dan rasakan. Sajikan sup dalam mangkuk atau piring dalam dan hiasi dengan bacon segar dan daun bawang cincang, selada air atau tumis daun bawang.